Graisse d'Oie

Pommes de terre Sarladaises

Pour 4 personnes :

    800 g de pommes de terre (Belle de Fontenay ou Roseval)
    100 g de graisse d'oie
    2 gousses d'ail
    5 branches de persil plat
    sel, poivre

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 35 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn

• Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en rondelles assez fines. Séchez-les soigneusement dans un linge.

• Dans une grande poêle, faites fondre la moitié de la graisse d'oie à feu moyen. Etalez les pommes de terre à la poêle. Laissez cuire 10 minutes en remuant souvent.

• Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, salez et poivrez. Ajoutez le reste de la graisse d'oie. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.

• Retournez délicatement les pommes de terre à l'aide d'une spatule.

• Pelez les gousses d'ail. Hachez-les ainsi que le persil. Mélangez ces ingrédients et intercalez délicatement ce hachis entre les tranches de pommes de terre. Salez et poivrez.

• Couvrez de nouveau et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Servez aussitôt.